Otellerde endütriyel mufak planlaması, yeni oluşturulacak
mutfaklar ya da mevcut mutfağın yeniden düzenlenmesi olarak ele alınabilir.
Endüstriyel mutfakları planlarken; Otelin ya da tesisin büyüklüğüne, Tesisin
işletme yapısına, Mutfağın yapısına, Mutfaktaki mevcut ekipmanlara ya da tedarik
edilmesi gereken ekipmanlara, Tesiste uygulanacak mönüye dikkat edilerek ve
incelenerek karar verilmesi tavsiye olunur.
Endüstriyel mutfak planlamalarında genelde karşımıza çıkan; Hazırlık ve bitirme
bölümleri birlikte olanlar ya da ayrı ayrı olanlar, Fast food sistemiyle
çalışan, hazırlık mutfağı olmayan mutfaklardır.
Mutfak planlamalarında havalandırma, aydınlatma gibi yapısal özelliklerin
yanında, hijyen ve gıda güvenliğine da ayrıca dikkat edilmelidir.
